理发店未与我签订劳动合同且不发工资，我应该

理发店未签劳动合同且欠薪，您应依法维权。依据《劳动争议调解仲裁法》，可先协商，不成则投诉或仲裁，否则可能影响权益保护及工资追回。
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理发店欠薪未签合同，应这样处理：1.与理发店协商，要求补签合同并支付工资；2.若协商无果，向人社局劳动监察大队投诉，提交相关证据；3.投诉后仍未解决，向劳动争议调解委员会申请仲裁，按照程序进行。
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处理此类问题，常见方式有协商、投诉举报和仲裁。建议先尝试与理发店协商，无果后向人社局劳动监察投诉，仍无法解决则申请劳动仲裁。